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黔东南美食“五大怪”挑战味蕾极限

发布时间:2019-05-01 01:09:08      来源:贵州网

  牛羊瘪:

  牛瘪和羊瘪,是黔东南的一种奇特食品。瘪是将牛羊宰杀后,取胃、小肠里未完全消化的内容物并挤出液体,加入胆汁及佐料花椒、生姜、香草等,放入锅内煮沸、文火慢熬,过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可将肉放在汤中一起煮食,也可以瘪为盐碟,用煮熟的牛肉、羊肉蘸着吃。瘪有汤锅、干锅之分,汤锅牛羊瘪比较鲜嫩,干锅牛羊瘪香味更浓郁、热烈。烹制好的牛瘪、羊瘪是黄绿色,入口微苦,有健胃、祛热、助消化等功效,被黔东南少数民族视为待客上品。吃过牛羊瘪的人,大多都会这样形容:“未煮之前臭草味,正煮之时牛粪味,入口之初微苦味,饭后才知菜香味。”

  老鼠肉:

  在全国最大的侗族村寨肇兴,除了鬼斧神工的鼓楼群、袅袅动人的琵琶歌、优美飘逸的芦笙舞,当地人津津乐道的还有捕鼠故事。侗人善于捕鼠,与古代百越民族喜食鼠肉及当地自然环境有关。他们一方面继承先民食鼠肉的古风,另一方面为使庄稼免遭践踏,故捕鼠之俗经久不衰。肇兴人捕获老鼠后,一般先用篝火燎去身毛、小刀刮净皮子,再开膛掏去肠肝肚肺等,抹以食盐烤干或阴干,便制成腊鼠。鼠肉的烹调方法主要有黄焖、油炸、宫爆等,虽然工艺各异,诱人的香味却一致。每到秋季,黎平县城、肇兴乡场均有许多餐馆经营鼠肉,光顾者络绎不绝。

  “猪小弟”:

  凯里、榕江一带的夜市颇具规模,不仅有烤鱼、臭豆腐等特色小吃,还有“猪小弟”烧烤——顾名思义就是公猪生殖器。它与黔东南酸汤鱼齐名,兼得岳阳烧烤、长沙杀猪菜之美味。一般搭配黄喉、肚条、天庭、蔬菜、花生炒成一份,装在铁盘子里端上来;桌子中间开洞,下面放置炭火,边烤边吃。以猪鞭为烧烤内容,既可吃到软糯的口感,亦可有如干烧猪蹄筋一样的口味,就看每家烧烤摊的老板擅长做什么口味了。每天晚上,烧烤夜市摊的客人都络绎不绝,夜里10点之后更是人声鼎沸,大多是为“猪小弟”慕名前来。

  “便便鱼”:

  在黔东南,少数民族的房屋多建在水池上或池塘边,有时人或家禽在水塘板子上拉屎,便便就噗通噗通掉进水塘,鱼闻之争抢而食。吃便便的鱼长得又肥又大,故戏称“便便鱼”。其实,这只是一种调侃说法,粪便为水中各种浮游植物或动物提供养料,鱼是吃这些动植物长大的。侗族鱼食以腌鱼、烧鱼见长,捕鱼后先用净水养半天,让鱼吐净泥水后剖开、去内脏,放盐腌制一两晚,再洒些米酒拌匀;将蒸好的糯米饭及辣椒粉、花椒粉等佐料,按一层鱼、一层糯米饭及佐料的顺序往桶里放,最后倒入少许甜酒汁,加上盖板封盖、用大石头压上。三四个月后取出,用菜油将鱼煎黄,其味酸甜、香辣可口。

  侗家红肉:

  红肉又名“紫血肉”。在黔东南侗族村寨,村民逢年过节都要制作这道传统风味菜。先将熟猪肉、内脏切成细条,把在文火上烤制的香料捣碎,再将整盘生猪血直接倒在熟肉上,加香料经充分搅拌后即可上桌。该制作过程虽有点匪夷所思,但因生猪血中的高铁质有清肺功效,其它香料则有健胃功能,故经常吃红肉的人很少有胃病、肺病。如今,红肉已成为侗家人最喜欢的民族美味之一,逢年过节或是有朋自远方来,一定会烹制款待。

  忠诚牛瘪

  榕江侗家腌肉

  侗家烧香猪

  苗家鸡稀饭

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